A la direction du restaurant le 128, Sylvie Thouveny

Sylvie Thouveny, restauratrice depuis maintenant une trentaine d’années,a voulu faire du restaurant Le 128 un endroit chaleureux et convivial. Elle a souhaité associer une cuisine pleine de traditions avec un nouveau concept, la bistronomie. LE CONCEPT DE BISTRONOMIE : Un état d’esprit!

L’auteur de ce mot n’est autre que Sébastien Demorand (le chroniqueur culinaire), dans le but de définir un restaurant qui allie la convivialité et la décontraction d’un bistrot et le côté restaurant gastronomique et sa cuisine.

Les clients recherchent l’authenticité. On la retrouve sous plusieurs formes, tout d’abord des produits simples, frais de préférence, bien préparés et dont le goût rappelle des valeurs et des souvenirs aux clients.

Deuxième forme d’authenticité, le contact humain. La bistronomie laisse place au dialogue, à l’échange entre le client et l’établissement (que ce soit le patron, le chef ou le serveur). D’ailleurs le client n’en n’est plus vraiment un. Il fait plus partie d’un cercle élargi d’amis ou de connaissances.

Troisième authenticité, le prix : La bistronomie, c’est le plaisir de profiter d’un cadre convivial, de se retrouver autour de la table, de partager des plats authentiques, de replonger dans des souvenirs et être accueilli comme chez un ami.