Recette d'un mets

Venez découvrir tous les mois les recettes exclusives d’un plat et d’un cocktail typique du restaurant le 128.
Amusez vous à les refaire chez vous! Vos invités seront épatés...


BROCHETTES DE NOIX DE SAINT JACQUES, MACÉRATION DE LÉGUMES CROQUANT, VINAIGRETTE D'HERBES FRAÎCHES.
(Entrée pour 4 personnes)


INGREDIENTS:

- 12 belles noix de Saint Jacques (3 par personnes)
- 1 courgette
- 250 grammes de fèves mondées
- 2 tomates
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte d'estragon
- 1 botte de coriandre
- 2cl de Ricard ou de Pastis
- Huile d'olives
- Sel et Poivre

PREPARATION:

1) Couper en brunoise la courgette (en petit dés).
2) Monder les 2 tomates (enlever la peau dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes), les couper en quatre, retirer l'intérieur puis les couper en petit dés.
3) Mélanger la courgette, les tomates et les fèves avec de l'huile d'olive jusqu'à hauteur et assaisonner.
4) Hacher les herbes finement puis ajouter l'huile d'olive jusqu'à hauteur, assaisonner et ajouter le Pastis ou le Ricard.
5) Réservez les deux préparations.
6) Mettre les noix de Saint Jacques par trois sur un pique à brochette, puis les cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive.

DRESSAGE:

Mettre les légumes au fond de l'assiette après les avoir égouttés au préalable puis disposer les Saint Jacques dessus. Et enfin, ajouter la vinaigrette d'herbes autour du plat.


Bon appétit!